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雕爷牛腩营销亮点 :流量，营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离三年倒闭的魔咒？

微播直播传媒 2022年06月10日 11:36 106 admin

【灵兽山】观点：餐饮店是汰换率最高的业态，平均每年都在70%以上，造成这种现象的原因来自多方面，但有一个本质是：看起来门槛低谁都能做的餐饮店，实际上关联了商业链条的所有环节，靠努力奋斗并不能保持增长或盈利态势。

流量吸引和爆款设计都是营销的范畴，但很多餐饮店却忽略了餐饮菜品这个最核心的前置能力，包括曾经的明星雕爷牛腩和黄太吉，故事讲得都很好，营销也很蛊惑人心，但最终都失败了，因为其菜品的确太难吃了。

流量，营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离三年倒闭的魔咒？

一、好吃、创新和有特色，是餐饮店不衰的源动力身边有很多烧烤店、饺子馆、羊汤馆和包子铺做了10年以上，体量小成本低、回头客多是原因，但如果菜品味道不好不会生存这么久。好吃不贵、干净卫生是餐饮店最基础最重要的，但真在这方面下功夫的不多。

菜品是餐饮行业的基础，在产品、价格、营销和渠道中是排在首位的，如果菜品这个产品不好，所有后续的爆款引流、裂变营销和渠道触达都毫无意义，暂时的流量增加都是餐饮店关闭的序幕，这样的案例太多了，消费者体验一次后很难再来。

前面提到的几个餐饮店多是早餐等功能性的，主打味道和性价比，但对其他餐饮类型除了上述要求，还要对菜品不断创新，定期推出有特点的差异化菜品，从而吸引顾客和创造利润，同时为下一步营销打造基础。

好味道、创造新品和有特点是做餐饮店的基础，否则不会做的长久，永远记住餐饮店首先解决的是吃的问题。

流量，营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离三年倒闭的魔咒？

二、定位、翻台和品牌力，是餐饮营销主攻深耕方向菜品能够让顾客产生兴趣，餐饮店就有了经营基础，此时引流和设计爆品等营销活动的就可以开始了。营销还有一个前提是定位，比如主打海鲜的餐饮店是满足什么客群、高端还是中低端消费。将简单有效营销信息传递并占领消费者心智，通过对市场和消费者研究，创建新菜品类和爆品。

餐饮店看中翻台率，这是每日的交易笔数，这其中包括消费频次高的和流动客，要围绕流动客和高频消费顾客设计营销方案，提高翻台复购率通过会员营销，拉新流量需要爆品和组合设计以及后续的营销和运营。总的来说，只要适合的营销逻辑、工具和方法都可以设计和运用，这对题主来说并不难。

菜品好和营销强都是能力，但能口碑相传和产生信任的是餐饮店的品牌力。如果说海鲜餐饮店主推的特色菜品是品类，好吃且高大上就是品味，食材鲜鲜大厨操刀就是品质。在定位清晰后，围绕品类、品味和品质打造品牌价值，这也需要营销来推动。简单的地说就是将菜品的产品力转化为品牌力。

流量，营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离三年倒闭的魔咒？

三、规避三年倒闭的魔咒，需要系统运营能力的支撑餐饮行业虽然汰换率高，但身边干的久的老店属实不少。排除掉地段和房租等选址不当造成的压力，餐饮行业很需要系统的运营能力来支撑，包括菜品方面的选取原料、加工制作、口味标准、色香味形等，也包括店堂灯光色彩、用餐器具、社交空间、VI感知等，以及最重要的服务和消费者体验。

貌似门槛低的餐饮行业从食材的生产加工、服务售卖、营销和渠道设计、服务和体验等，几乎所有的商业操作环节都存在，但大部分的从业者只是将其捆绑式一起干了，除了品牌店很多都缺乏细致运营管理，这样想要打造品牌是很难的。

如果不是功能型餐饮店，做餐饮投资是不低的，缺少系统运营能力所有的流水和利润都有被逐渐吃掉的可能，而所谓营销引流和爆品方案，就是在加速这个可能。可见，要规避三年倒闭的魔咒不是不可以，经营者要全方位构建能力，毕竟如今已过了躺赚的时代，需要新商业思维推动。

流量，营销，爆款连连失效，餐饮业如何逃离三年倒闭的魔咒？

四、思考与总结菜品好吃是基础，做到极致，品牌口碑有了顾客就会主动上门，甚至都不需要大力营销。这很像有些做销售的，产品不行请客吃饭客户也不会购买，反之产品力强请客吃饭销售都不会去。

营销在前或者无中生有都是可以的，只要菜品不难吃营销就可以推进，做好定位构建品牌，将翻台率和顾客粘性维持在一个好的水准，这就是营销的价值。在品牌得到认可时开启连锁之路都是可以探讨的。

当然这都离不开菜品的不断创新，从而延长餐饮店的生命周期。做好以上这些核心，餐饮品牌完全可以发展的很好，经营中要避免过度营销和过度饥饿营销，本质上如果菜品不行都是负面口碑。

我是灵兽山 ：多维度的商业认知，才能行稳而致远！起始于底层实操，升维于零售演进！100余家连锁品牌实操案例！期待关注！

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